Si të bëni dhe përpunoni peshk të tharë me cilësi të lartë

Sistemi i thatë i peshkut është të mbështetet në burimin natyror të nxehtësisë ose burimin e nxehtësisë artificiale për të hequr ujin nga trupi i peshkut përmes ngrohjes, në mënyrë që të pengojë rritjen e baktereve dhe dekompozimin e proteinave të peshkut dhe të arrijë qëllime anti-korrozioni. Produkti i thatë i peshkut përmban më pak se 40% lagështi dhe është i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë. Zakonisht, peshku i tharë peshon 20% deri 40% të prodhimeve të freskëta, dhe vëllimi i tij është gjithashtu i vogël, i cili është i përshtatshëm për ruajtje dhe transport. Produktet e thata kanë cilësi më të mirë dhe shije ushqimore sesa produktet turshi. Përpunimi i thatë mund të ndahet në dritë të thatë dhe të kripur të thatë. Paraqitja është si më poshtë:

Së pari, e thatë e lehtë

1. Rrjedha e procesit. Lëndët e para → të prera për të vrarë (viscera, gushë) → shpëlarje → nga dielli → Kthehu i thatë → riciklimi → nga vala → pastaj tharja → Paketimi → Storage.

2. Përpunimi dhe prodhimi. Kur temperatura është e lartë në ditët me diell, peshku i papërpunuar lahet me diell. Shtë më mirë të përdorni perde bambuje për pjekjen e peshkut të tharë në mënyrë që të lehtësoni ventilimin e ajrit dhe të kulloni ujin. Peshku në përgjithësi mund të thahet deri në 78 deri në 80% në një ose dy ditë. Pas grumbullimit në depo për disa ditë (përpunimi i daljes), ajo mund të transferohet në platformën e çimentos dhe të thahet derisa të jetë plotësisht e thatë (standardet për thatësi të plotë mund të prishen me dorë ose të prishen). Në rast shiu, ai mund të ngjyhet me 5% deri 10% zgjidhje ujore të gëlqeres dhe 7 deri në 11 ujë alum të shkallës Baume për 1 deri në 3 ditë, pastaj tharë ose tharë, por cilësia e produktit të tij është e dobët. Pasi të thahet plotësisht, trupi i peshkut mund të paketohet pas ftohjes, dhe lloji, shkalla, pesha bruto, pesha neto dhe data e përpunimit shënohen në paketë. Produktet e thata të lehta duhet të ruhen në depot e mbrojtjes së lagështirës, ​​të rrjedhjes, të prekshme nga nxehtësia dhe të ftohta dhe të thata.

Së dyti, i thatë i kripur

1. Rrjedha e procesit. Lëndët e para → të prera për të vrarë (gutted, gushë) → Larja → Salting → Lani Desalination → Tharje → Funduar → Paketimi → Storage.

2. Përpunimi dhe prodhimi. Peshqit e papërpunuar janë prerë në madhësi sipas madhësisë së peshkut. Peshq të mëdhenj janë hapur. Peshqit ose peshqit më të vegjël si buburrecat dhe buburrecat hapen ose kryqëzohen. Për të përmirësuar cilësinë e përpunimit të produkteve, peshqit e mëdhenj që peshojnë më shumë se 2 kilogramë mund të hiqen nga koka dhe bishti në kohën e prerjes dhe të prerë në copa katrore 4 cm peshk dhe më pas të kripur. Pasi të keni hequr viskera dhe peshkun e papërpunuar pas prerjes, pastroni peshkun dhe vendosni në shporta bambuje. Vendosni peshoren e peshkut me kokë poshtë për të kulluar ujin e papërpunuar. Kur kripur, spërkatni kripë ose fërkoni kripë në trupin e peshkut (bllok), në mënyrë që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e trupit të peshkut dhe të prerë pjesën e hapur. Peshku i përzier mund të jetë metodë e kripës së përzier. Sasia e kripës së përdorur varet nga sezoni dhe freskia e peshkut dhe në përgjithësi kontrollohet në 10% deri në 17% të peshës trupore të peshkut. Koha e turshi është 5-7 ditë, e cila mund të shmangë oversalt dhe të shkurtojë kohën e tharjes. Turshi disa ditë më vonë, së pari me ujë për të larë mukusin, kripën dhe thekon nga peshku, dhe pastaj zhyten në ujë të pastër për rreth 30 minuta, zhvendoseni në sipërfaqen e kripës së peshkut (desalination) dhe kullojeni ujin e thatë përsëri përsëri . Kur thahet, përdorni një copë të hollë bambuje për të zgjatur dy trupat e peshkut dhe dy këmbët, dhe më pas përdorni një litar ose tel hekuri për ta vendosur në mollëzat e peshkut, dhe për ta varur ose përhapur atë në platformën e tharjes. Gjithmonë kthehuni për ta bërë peshkun të thahet në mënyrë të barabartë. Oborri i tharjes duhet të jetë i thatë, i ventiluar dhe të ketë një topografi të lartë. Kushtojini vëmendje hijeve në mesditë për të parandaluar ekspozimin e diellit. Duhet të mbyllet menjëherë natën. Kur të thahet derisa të arrijë në thatësi 80%, shtypet për 1 natë për ta bërë peshkun të sheshtë. Të nesërmen është tharë nga dielli derisa të jetë plotësisht e thatë. Në përgjithësi, pas rreth 3 ditësh, ai mund të thahet në një produkt të përfunduar. Nëse bie shi dhe shirat, përdorni pajisje mekanike për ta tharë atë, dhe pastaj ftoheni para paketimit. Kur materialet e paketimit, lagështisë dhe izolimit të nxehtësisë duhet të jenë shtresa e parë dhe shtresa e kompaktuar sipas shtresës, atëherë emri, specifikimet, pesha bruto, pesha neto dhe data e përpunimit do të shënohet në pjesën e jashtme të paketës për ruajtje.